Pâte à choux Mercotte

🥘 Ingredients

• beurre
  125 g
• eau
  250 g
• farine tamisée
  165 g
• sel
  4 g
• sucre
  5 g
• œufs entiers légèrement battus
  250 g

🍳 Cookware

• casserole
• spatule
• robot
• fouet plat
• plaque
• four

1. 1

   title: Pâte à choux yield: 10 éclairs de 13 cm, 10 éclairs de 10 cm, 6 éclairs de 6 cm, 2 choux cook time: 30 min temperature: 180 C
2. 2

   Porter à ébullition eau , sel , sucre et beurre dans une casserole .

   eau: 250 g, sel: 4 g, sucre: 5 g, beurre: 125 g
3. 3

   Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée . Remettre sur le feu et dessécher à feu doux pendant ⏱️ 2 min à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

   farine tamisée: 165 g
4. 4

   Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat et faire tourner un peu pour le refroidir.
5. 5

   Incorporer les œufs entiers légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, en attendant que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

   œufs entiers légèrement battus: 250 g
6. 6

   Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné. Le sillon tracé avec le doigt doit se refermer.
7. 7

   Pocher 10 éclairs allongés de 13 cm, 10 éclairs de 10 cm, 6 éclairs de 6 cm, puis 2 choux, un petit et un plus gros, sur une plaque .
8. 8

   Enfourner environ ⏱️ 30 min à 180 C dans le four .